Nhiều gia đình thích tự làm món dưa chua vì thơm ngon, giòn và có thể bảo quản được lâu. Tuy nhiên, nhiều thông tin tiêu cực khiến nhiều người lo ngại dưa chua có thể gây ung thư. Điều này có đúng không?
1. Tại sao dưa chua được cho là gây ung thư?
Để món dưa chua thêm đậm đà hương vị, người ta thường cho một lượng lớn muối vào trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, ăn quá nhiều muối sẽ làm tăng gánh nặng cho thận, làm tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa, dễ gây viêm đường tiêu hóa và các bệnh khác. Mặc dù những căn bệnh này không gây ung thư ngay lập tức nhưng nếu ăn dưa chua có hàm lượng muối cao trong thời gian dài sẽ dễ dàng xảy ra ung thư.
Ngoài ra, thời gian ngâm dưa chua cũng là một vấn đề, vì dưa chua có xu hướng chứa các tạp chất như nitrit và nitrat. Các chất như amin nitrit dễ dàng được tạo ra trong quá trình ngâm, gây ung thư. . Đặc biệt, dưa chua không đạt tiêu chuẩn hoặc chế biến không đúng cách có nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày.
Dưa chua. (Ảnh minh họa).
2. Những điều cần nhớ khi ăn dưa chua
Nhiều người tránh xa dưa chua và cho rằng dưa chua là thực phẩm không nên ăn. Thực ra không nhất thiết phải kiêng dưa chua. Có 3 điều bạn cần lưu ý khi ăn món này:
– Trước hết, đừng ăn dưa chua mới làm. Một số người thích ăn rau ngâm. Thực chất đây là cách ăn rau muối sai lầm. Dưa chua sẽ chứa một lượng nitrit nhất định trong quá trình ngâm. Dưa chua chỉ mới 3-8 ngày tuổi có hàm lượng nitrit cao nhất nên bạn nên tránh ăn dưa chua vào thời điểm này. Thông thường, hàm lượng nitrit sẽ giảm xuống mức an toàn sau một tháng muối, lúc này sẽ an toàn hơn khi ăn.
– Thứ hai, dưa chua nên ăn vừa phải, không quá nhiều. Khi tự làm dưa muối, bạn không biết cách muối muối đúng cách và nguyên liệu chưa chắc đã đảm bảo an toàn. Khi làm dưa chua, sai tỷ lệ muối cũng có thể gây hại cho món ăn.
– Thứ ba, bạn nên chọn dưa chua làm từ lọ thủy tinh hoặc lọ gốm. Hai loại dụng cụ này có khả năng bịt kín, kháng axit tốt và không dễ bị vi khuẩn phát triển. Tốt nhất không nên chọn các sản phẩm nhựa, kim loại để muối vì chúng có khả năng kháng axit kém. Nhiệt độ thích hợp để ngâm dưa chua là 5 độ C -15 độ C. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều không có lợi cho việc sản xuất dưa muối, dù trước khi ngâm hay trong quá trình bảo quản bạn đều phải chú ý kiểm soát. Kiểm soát nhiệt độ để tránh sự phát triển của vi khuẩn.
– Cuối cùng, khi mua dưa chua bạn cần kiểm tra kỹ màu sắc, mùi thơm của món ăn. Nếu bạn thấy mùi dưa khó chịu thì khả năng cao là nguyên liệu hoặc quá trình ướp muối có vấn đề.
3. Nhóm người không nên ăn dưa chua
Mặc dù dưa chua rất ngon và là món ăn ưa thích của nhiều người nhưng một số nhóm người lại không được khuyến khích ăn dưa chua. Ví dụ, đối với những người mắc bệnh đường tiêu hóa, dưa chua có thể kích thích tiết axit dạ dày và có tác dụng làm giảm cảm giác thèm ăn, thèm ăn đối với người mắc bệnh đường tiêu hóa. Dưa chua có thể dễ dàng làm nặng thêm tình trạng loét dạ dày, viêm dạ dày và các bệnh khác.
Những người bị huyết áp cao cũng được khuyên không nên ăn dưa chua, vì dưa chua có hàm lượng muối rất cao. Người bệnh cao huyết áp không nên tiêu thụ quá nhiều muối, dễ làm mất cân bằng áp suất thẩm thấu, dẫn đến huyết áp tăng cao và không có lợi cho sự ổn định của tình trạng này.
Kim chi được nhiều người yêu thích. (Ảnh minh họa).
Ngoài ra, do dưa chua chứa nhiều muối nên dễ dẫn đến các bệnh về tim mạch, mạch máu não, loãng xương nên tốt nhất người già nên ăn ít.
Tuy nhiên, có một loại rau muối không chỉ ngon mà còn có nguy cơ gây ung thư tương đối thấp, đó chính là kim chi Hàn Quốc. Mặc dù đây là một loại dưa chua nhưng nó được làm bằng cách sử dụng nước muối thấp hoặc một lượng nhỏ muối ăn để ngâm rau tươi, sau đó lên men với vi khuẩn axit lactic.
Hàm lượng muối trong kim chi chỉ từ 2% – 4% nên kim chi là loại dưa muối ít muối. Hơn nữa, kim chi chủ yếu dựa vào axit lactic để ức chế vi sinh vật gây hư hỏng. Chỉ cần hàm lượng axit lactic đạt đến nồng độ nhất định và không khí được cách ly thì kim chi có thể bảo quản được lâu.
Vì kim chi có hàm lượng muối thấp và chứa một lượng chất xơ, khoáng chất nhất định như canxi, kali và magie nên kim chi cũng có thể tạo ra vitamin B sau khi lên men, mang lại những lợi ích nhất định cho cơ thể con người. Mọi người. Ăn kim chi sau 10 ngày muối là tốt nhất. Nếu thấy kim chi có màng trắng hoặc thay đổi mùi vị thì không nên ăn.
Ý kiến bạn đọc (0)