5 mối nguy hại khi tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ

1. Thịt đỏ được gọi là gì?

Thịt đỏ theo cách hiểu truyền thống là thịt đỏ khi nó vẫn còn tươi và không thay đổi thành màu trắng khi nấu chín. Theo Julia Zumpano, chuyên gia dinh dưỡng tim mạch đã đăng ký tại Cleveland Clinic, thịt được phân loại thành thịt trắng hoặc đỏ dựa trên lượng myoglobin trong cơ bắp động vật. Myoglobin là một protein trong thịt, tạo ra màu đỏ khi tiếp xúc với oxy.

Thịt đỏ là thịt từ động vật, như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thịt bê, thịt ngựa, thịt trâu, thịt dê … thịt ở những động vật này có màu đỏ vì các chất oxy hóa chứa trong heme (nhóm thay thế chứa các yếu tố sắt đỏ).

Một loại thịt đỏ thường được tiêu thụ dưới dạng thịt chế biến: Thịt được bảo quản bởi các chất bảo quản hóa học hun khói, muối hoặc thêm, như: thịt xông khói, xúc xích, thịt lạnh (giăm bông, salama, bologna, pepperoni, …).

Mặc dù thịt đỏ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ không tốt cho cơ thể.

2. Điều gì làm cho thịt đỏ có hại cho cơ thể?

Chuyên gia Julia Zumpano cảnh báo: Nhiều nghiên cứu đã cho thấy những tác động tiêu cực đến sức khỏe khi thường xuyên tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là thịt đỏ chế biến.

Có nhiều vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe trong thịt đỏ, nguồn protein tốt, vitamin B, sắt và kẽm. Tuy nhiên, tiêu thụ nhiều thịt đỏ cũng dễ dàng tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và góp phần gây béo phì.

Tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ, đặc biệt là thịt đỏ chế biến, có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe. Đây là một số tác hại chính:

2.1. Thịt đỏ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Thịt đỏ có nhiều chất béo bão hòa, có thể làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) trong máu và khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Chuyên gia Zumpano giải thích: Nồng độ cholesterol cao có thể dẫn đến tích lũy mảng bám và xơ vữa động mạch, mảng bám trong động mạch trở nên khó khăn hơn, có thể dẫn đến sự gia tăng các sự kiện tim mạch như đau tim và đột quỵ. Thịt chế biến thường chứa rất nhiều muối, cũng góp phần tăng huyết áp và nguy cơ tim mạch.

2.2. Tăng nguy cơ ung thư

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối quan hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ, đặc biệt là thịt chế biến, với nguy cơ ung thư đại trực tràng tăng lên. Quá trình chế biến thịt (thịt xông khói, nướng, chiên) có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư.

Phân loại của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) của thịt đỏ là chất gây ung thư nhóm 2A, được mô tả là “có khả năng gây ung thư cho con người”. Tuy nhiên, theo cơ quan này, vì việc phân loại thịt đỏ là chất gây ung thư dựa trên ung thư 2A dựa trên bằng chứng hạn chế, cần phải tính đến các yếu tố khác khi quyết định có nên ăn thịt đỏ hay không.

2.3. Tăng nguy cơ mắc bệnh gút

Thịt đỏ có nhiều purine, một chất có thể được chuyển đổi thành axit uric trong cơ thể. Axit uric cao có thể gây đau khớp nghiêm trọng ở bệnh nhân mắc bệnh gút.

2.4. Ăn quá nhiều thịt đỏ gây ra vấn đề tiêu hóa

Thịt đỏ khó tiêu hóa hơn thịt trắng hoặc cá. Tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như táo bón, khó tiêu.

2.5. Ảnh hưởng đến sức khỏe thận

Thịt đỏ có nhiều protein, có thể gây áp lực lên thận. Những người mắc bệnh thận nên hạn chế protein để bảo vệ chức năng thận.

3. Làm thế nào để ăn thịt đỏ đúng cách?

Protein có thể được thay thế trong thịt đỏ bằng các thực phẩm khác như thịt gà, cá và đậu.

Vì những lý do trên, các chuyên gia đưa ra lời khuyên để giảm thiểu các tác động có hại của thịt đỏ trên cơ thể:

Nên ăn thịt đỏ điều độ, không quá 500g thịt đỏ được nấu chín mỗi tuần.

Giảm thiểu thịt chế biến như xúc xích, thịt xông khói, thịt lạnh.

Thay thế thịt đỏ bằng các nguồn protein lành mạnh khác như thịt trắng, cá, đậu nành hoặc đậu.

Tăng rau xanh, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt trong chế độ ăn uống.

Chế biến thịt bằng cách nướng, hấp hoặc sôi thay vì chiên.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Zumpano, thịt đắt hơn các nguồn protein thực vật như đậu, hạt và đậu phụ, thay thế một bữa ăn bằng một bữa ăn chay mỗi tuần có thể được tiết kiệm đáng kể. Ngoài ra, nếu bạn có bất kỳ mối quan tâm nào về việc ăn thịt đỏ, hãy tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn cụ thể.

Xem thêm Video:

Ăn thịt đỏ có tiến triển nhanh không?