Ăn mỳ gói hàng ngày, nhưng liệu bạn đã biết mỳ được chiên như nào chưa?
Ngon và rẻ là hai tiêu chí hàng đầu cho mì được chọn. Tuy nhiên, ăn mì hàng ngày để bạn biết làm thế nào để chiên mì. Hãy tìm hiểu với tôi trong bài viết này.
Tại sao bạn phải chiên mì?
Như chúng ta đã biết, vi sinh vật là những yếu tố làm cho thực phẩm không thể bảo tồn lâu. Họ sống trong môi trường với đầy đủ 03 yếu tố: nước, dinh dưỡng và không khí. Nếu không có một trong ba yếu tố này, sự tăng trưởng của vi sinh vật sẽ bị ức chế và trong số đó, nước là yếu tố dễ bị loại bỏ nhất.
Trong quá trình sản xuất mì ngay lập tức, mì được hấp bằng hơi nóng để nấu, tại thời điểm này, hàm lượng nước trung bình trong mì là khoảng 50%. Do đó, để giảm độ ẩm trong mì, nhà sản xuất đã sử dụng các phương pháp chiên. Ở giai đoạn này, mì rõ ràng sẽ diễn ra “nơi lẫn nhau” giữa nước và dầu. Điều này có nghĩa là khi nước chảy ra từ mì, dầu sẽ đi vào thay thế, vì vậy thường thì mì chiên sẽ có độ ẩm dưới 3% và khoảng 16% dầu. Với độ ẩm này, các vi sinh vật không thể phát triển, do đó mì ngay lập tức có thể được lưu trữ trong trung bình 5-6 tháng ở nhiệt độ bình thường mà không bị nấm mốc.
Mì được chiên trong hệ thống tự động
Trên thực tế, trong quá trình sản xuất mì ngay lập tức tại các công ty có uy tín, mì được chiên trong một hệ thống thiết bị chiên hiện đại – không cần phải được làm nóng trực tiếp. Với công nghệ này, dầu sẽ được làm nóng gián tiếp bởi hơi nước nóng (tương tự như giống như nước) bên ngoài, sau đó dẫn vào một chảo rán với một ống kín.
Bằng cách lắp đặt đồng hồ đo nhiệt độ, khối dầu được sử dụng giúp kiểm soát việc duy trì nhiệt độ dầu bên trong chảo luôn ổn định và tự động bổ sung dầu mới. Đặc biệt, dầu được sử dụng để chiên mì là một loại dầu thực vật rắn, được sản xuất bởi công nghệ mới, đây là sự phân tách bộ lọc tự nhiên bằng phương pháp làm mát gián tiếp với nước lạnh.
Phương pháp này là để giảm thiểu quá cảnh chất béo chuyển hóa (chất béo xấu) trong dầu và giúp sản phẩm sau khi chiên hầu như không có chất béo trans.
Có đúng là mì được chiên với dầu chiên liên tục?
Đã có nhiều tin đồn rằng mì ngay lập tức sử dụng dầu chiên để chiên một lần nữa. Nhưng với công nghệ rán hiện đại, bên trong chảo rán, cứ sau 1 lần rẽ mì (trong khoảng 2 phút 30 giây) sẽ mất một lượng dầu nhất định.
Tại thời điểm này, hệ thống sẽ ngay lập tức tự động thêm một lượng dầu mới tương đương với tổn thất và hoạt động này là liên tục và thường xuyên trong quá trình rán. Từ đó, có thể thấy rằng dầu được sử dụng ngay lập tức là dầu mới.
Chỉ số oxy hóa của dầu chiên được kiểm soát nghiêm ngặt
Trong sản xuất mì ngay lập tức, việc kiểm soát chỉ số oxy hóa của dầu chiên có một ý nghĩa rất quan trọng. Theo đó, để đánh giá quá trình oxy hóa dầu, nó dựa trên chỉ số axit giá trị (AV). Nếu dầu bị oxy hóa mạnh, AV của dầu của dầu sẽ rất cao và khiến dầu có mùi, dữ dội.
Đối với ngành sản xuất mì ngay lập tức, Ủy ban Tiêu chuẩn Quốc tế Codex và Tiêu chuẩn Việt Nam đã cung cấp: mức AV cho phép cho mì chiên là 2 mg KOH/gram dầu. Và nhà sản xuất phải luôn luôn kiểm tra và đánh giá thường xuyên để đảm bảo chỉ số AV trong dầu chiên và trong sản phẩm tiêu chuẩn này.
Mì được bọc hoàn toàn không được đảm bảo không nhiều
Trong các công ty sản xuất mì ngay lập tức có uy tín, như Acecook Việt Nam, nhờ sự kết hợp của ứng dụng công nghệ hiện đại, sử dụng dầu tươi và kiểm soát nghiêm ngặt quá trình, mì ngay lập tức của công ty luôn có AV rất thấp (AV 1 mg KOH/gram dầu). Do đó, các sản phẩm của công ty luôn có hương vị ngon mà không có dầu. Đồng thời, hàm lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm cũng dao động từ 0,01-0,04g/chế độ ăn uống, tương đương với việc thông báo “0 gram chất béo trans” theo quy định của FDA
.
Phu, vì vậy nó đã loại bỏ mọi nghi ngờ, lo lắng cho tất cả mọi người, đặc biệt là những người không thể sống mà không có mì ngay lập tức như tôi. Từ giờ trở đi, tự do ăn mì, đừng lo lắng.
Theo Quy định của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (Cơ quan Quản lý Dược phẩm và Dược phẩm (FDA), nếu sản phẩm chứa ít hơn 0,5g chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn kiêng, nó được phép công bố “0 gram chất béo chuyển hóa”. Theo: TTVN
Kiểm tra tốc độ Huawei Nova 2i và Sony XA1 Plus Hiệu suất: Kirin 659 hoặc Helio P20 “ngon hơn”? https://www.youtube.com/watch?v=2SN4XPVUO34 Cùng nhauTheo dõi kênh YouTube
Hoang Ha Mobile để cập nhật những tin tức mới nhất, sống động nhất!
