Bác sĩ chỉ cách ăn trứng an toàn cho 3 nhóm người bệnh đái tháo đường, mỡ máu, tăng huyết áp

Trong một thời gian dài, nhiều người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch (như tiểu đường, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp) không dám ăn trứng hoặc chỉ ăn 2 quả trứng mỗi tuần. Trên thực tế, điều này không còn hoàn toàn phù hợp với các khuyến nghị dinh dưỡng hiện đại.

MSC.BS. Nguyen Thu Yen.

1. Hiểu lầm về việc ăn trứng ở người mắc bệnh tiểu đường, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp

Quan niệm rằng mọi người có nguy cơ mắc bệnh tim như những người mắc bệnh tiểu đường, rối loạn lipid máu, tăng huyết áp nên hạn chế trứng là một sự hiểu lầm phổ biến trước đây nhưng đã được điều chỉnh nhờ các nghiên cứu mới.

Sự hiểu lầm của trứng và tác động tiêu cực của nó đối với sức khỏe tim mạch, chủ yếu xoay quanh hàm lượng cholesterol cao trong lòng đỏ trứng, xuất hiện từ giữa thế kỷ 20.

Dựa trên một số nghiên cứu trứng sớm, các tổ chức y tế lớn như Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đã đưa ra các khuyến nghị để hạn chế cholesterol trong chế độ ăn uống, thường dưới 300 mg mỗi ngày.

Lòng trứng có chứa một lượng cholesterol đáng kể (khoảng 186 mg trong một quả trứng lớn). Cholesterol cao trong máu, đặc biệt là cholesterol LDL – cholesterol xấu là một yếu tố nguy cơ chính đối với bệnh xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch. Do đó, ăn nhiều trứng được coi là không tốt cho trái tim.

Những người có các yếu tố nguy cơ tim mạch như những người mắc bệnh tiểu đường, rối loạn lipid máu và tăng huyết áp vốn đã cao hơn bệnh tim mạch so với người bình thường. Do đó, giới hạn các yếu tố làm tăng nguy cơ bao gồm cả cholesterol từ thực phẩm được coi là một biện pháp phòng ngừa.

Lòng đỏ trứng chứa cholesterol.

2. Quan điểm mới về việc sử dụng trứng

Tuy nhiên, trong những thập kỷ gần đây, đặc biệt là từ cuối thế kỷ 20 và đầu thế kỷ 21, nhiều nghiên cứu khoa học chất lượng cao hơn đã được thực hiện trên người. Những nghiên cứu này dần dần cho thấy:

Những hạn chế của cholesterol trong chế độ ăn uống

Đối với hầu hết mọi người, cholesterol trong thực phẩm có tác động rất nhỏ mà cholesterol trong máu so với chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.

Chất béo bão hòa trong bơ, phô mai, thịt xông khói, xúc xích, bánh quy làm tăng cholesterol trong máu nhiều hơn cholesterol trong trứng và “carbohydrate xấu” được tinh chế cao trong bánh mì nướng trắng, bánh, khoai tây chiên cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, các bệnh tim mạch khác.

Trứng có hàm lượng chất béo khá thấp

Lòng đỏ trứng chứa rất nhiều chất béo nhưng lòng trắng gần như không có chất béo. Một quả trứng trung bình (58 g) chứa khoảng 4,6 g chất béo, tương đương với khoảng một muỗng cà phê dầu nấu. Chỉ một phần tư trong số này là chất béo bão hòa, chất béo làm tăng nồng độ cholesterol trong cơ thể.

Không có mối quan hệ rõ ràng với nguy cơ tim mạch

Nhiều nghiên cứu chính đã không tìm thấy mối liên hệ đáng kể giữa việc tiêu thụ trứng ở mức độ vừa phải (thường là trái cây hàng ngày ở người khỏe mạnh) và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Lợi ích dinh dưỡng của trứng

Trứng được công nhận là nguồn protein chất lượng cao, cụ thể là đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp.

Trứng chứa nhiều vitamin mà mọi người khó có thể ăn từ các nguồn thực phẩm khác như nhiều vitamin (A, D, E, B12, Choline), khoáng chất (sắt, kẽm) và chất chống oxy hóa quan trọng.

Ăn trứng mỗi ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người khỏe mạnh.

Trứng có nhiều công dụng

Xử lý nhiều món ăn ngon: có thể được chế biến trứng vào các bữa ăn mặn hoặc món tráng miệng cho bữa sáng rất nhanh, thuận tiện và dễ dàng để bắt đầu một ngày lành mạnh.

Trứng là những thực phẩm tuyệt vời cho trẻ em: Trứng rất dễ ăn, tiện lợi, rẻ tiền và đóng gói hoàn hảo cho bụng nhỏ. Cha mẹ có thể cho trẻ em trứng vì con của họ được sáu tháng tuổi.

Trứng là thực phẩm an toàn: So với nhiều loại thực phẩm khác, trứng rất an toàn khi nấu chín.