1. Ăn khoai lang có tác dụng gì?
Khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm hàm lượng chất xơ cao cũng như vitamin A, C, E, K, các khoáng chất như magie, kali, canxi, sắt, đồng và các hợp chất thực vật beta-carotene, axit chlorogen và anthocyanin.
Theo phân tích dinh dưỡng, một củ khoai lang cỡ vừa (khoảng 114 g) nướng cả vỏ chứa khoảng: Calo: 103, Tổng carbohydrate: 23,6 g, Chất xơ: 3,8 g, Đường : 7,4 g, Tổng chất béo: 0,2 g, Protein : 2,3 g, Natri: 41 mg (2% Giá trị hàng ngày – DV), Vitamin A: 1.100 mcg (122% DV), Mangan: 0,6 mg (26% DV), Vitamin C: 22,3 mg (25% DV), Đồng: 0,2 mg (22% DV), Vitamin B6: 0,3 mg (18% DV), Kali: 542 mg (12% DV), Niacin : 1,7 mg (11% DV), Thiamin: 0,1 mg (8% DV), Magiê: 30,8 mg (7% DV).
Khoai lang chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Khoai lang chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa. Hàm lượng chất xơ cao giúp làm mềm phân, thúc đẩy nhu động ruột đều đặn.
Nhờ hàm lượng chất xơ nên ăn khoai lang sẽ giúp tăng cảm giác no, giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giảm cân tốt.
Khoai lang cũng là thực phẩm giàu carbohydrate và carotenoids, một nhóm chất dinh dưỡng chống oxy hóa tự nhiên giúp ổn định lượng đường trong máu và insulin. Chất xơ trong khoai lang giúp hệ tiêu hóa hấp thụ chất dinh dưỡng chậm, lượng đường trong máu được duy trì ổn định, giúp kiểm soát bệnh tiểu đường.
Khoai lang là thực phẩm giàu vitamin C, E và beta-carotene, giúp chống lại stress oxy hóa và viêm nhiễm trong cơ thể. Nghiên cứu cho thấy beta-carotene – sắc tố tạo nên màu sắc rực rỡ đặc trưng của khoai lang – là một chất chống oxy hóa mạnh có thể tăng cường khả năng miễn dịch, cải thiện thị lực và sức khỏe làn da.
Khoai lang ruột sẫm màu có hoạt tính chống gốc tự do mạnh hơn khoai lang trắng, khoai lang tím chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất. Chất chống oxy hóa anthocyanin trong khoai lang tím có tác dụng chống viêm rất tốt.
2. Cách ăn khoai lang lành mạnh nhất
Ăn vừa phải: Khoai lang tuy tốt nhưng bạn không nên ăn quá nhiều, đặc biệt với người mắc bệnh dạ dày. Theo bác sĩ Trần Đăng Tài, Phó Chủ tịch Hội Đông y TX. Thái Hòa (Nghệ An), chất xơ và kali trong khoai lang có tác dụng kích thích tiết dịch vị, tạo khí trong cơ thể, gây ra các triệu chứng đầy hơi, chướng bụng, ợ nóng, khó chịu ở đường tiêu hóa. Ngoài ra, khoai lang còn chứa nhiều đường dễ gây tăng axit dạ dày trong dạ dày.
Kết hợp khoai lang với các thực phẩm khác: Đối với người mắc bệnh tiểu đường, mặc dù ăn khoai lang có thể giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định nhưng chúng cũng chứa nhiều carbohydrate khiến lượng đường trong máu tăng cao khi ăn quá nhiều. Vì vậy, người bệnh nên kiểm soát lượng tiêu thụ của mình. Hãy chọn khoai lang trắng và kết hợp khoai lang với một số loại rau không chứa tinh bột và nguồn cung cấp protein dồi dào để tạo nên một bữa ăn cân bằng, không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
Theo BS. Đoàn Thị Tường Vi, nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện 198, khoai lang vẫn chứa lượng đường cao, đặc biệt là khoai lang mật ong. Người mắc bệnh tiểu đường có thể giảm cơm và tăng tỷ lệ khoai lang trong thời gian ăn kiêng nhưng vẫn phải ăn thực phẩm giàu protein và rau tươi để đảm bảo chế độ ăn cân bằng dinh dưỡng. Những người thừa cân hoặc mắc bệnh tim nên hạn chế tiêu thụ ở mức tối thiểu, 2-3 lần mỗi tuần.
Khoai lang luộc và hấp giữ lại nhiều hợp chất thực vật hơn.
Ăn khoai lang luộc và hấp: Một số nghiên cứu đã so sánh ảnh hưởng của các phương pháp nấu khác nhau đến khả dụng sinh học của các hợp chất có hoạt tính sinh học trong khoai lang và nhận thấy rằng luộc khoai lang giữ được nhiều beta-carotene hơn và dễ hấp thụ hơn các phương pháp nấu ăn khác như chiên rán. và nướng bánh. Hấp khoai lang bảo quản được nhiều hợp chất phenolic khác trong khoai lang hơn các phương pháp nấu khác.
Xem thêm video đáng quan tâm:
Những công dụng ít người biết của khoai lang tím
Ý kiến bạn đọc (0)