Không chỉ củ sắn mà những năm gần đây, lá sắn cũng là đặc sản nổi tiếng được người dân thành phố ưa chuộng. Nổi bật nhất là món lá sắn ngâm chua.
Người dân địa phương cho biết, để làm lá sắn ngâm chua, người ta sẽ chọn những chiếc lá bánh tẻ có ngọn to, đầy đặn, có một lớp bột mịn còn nguyên ở đầu búp. Sau khi rửa sạch, lá sắn được vò kỹ để giữ nguyên hình dạng ngọn lá, không để rau bị nát. Cho măng sắn đã sơ chế vào hũ đất, rắc muối đều rồi đổ nước sôi đã nguội vào và đậy kín. Sau khoảng 5 đến 7 ngày, dưa chua sẽ được ngâm muối và có thể ăn được.
Nếu trước đây, sắn muối chua là món ăn dành cho gia đình nghèo ở Phú Thọ thì nay được bán trên các chợ mạng và chợ truyền thống với giá 50.000 đồng/kg hoặc 15.000 đồng/bát. Một số thương hiệu lớn chuyên cung cấp các món muối chua đóng gói sắn ngâm trong lọ thủy tinh với mẫu mã đẹp mắt. Sắn trông cũng ngon nên bán được giá cao hơn.
“Trước đây, lá sắn chủ yếu được dùng để nuôi tằm, nuôi lợn, gà. Nhiều người đã chọn lá bánh tẻ và lá non để muối chua và ăn quanh năm. Lá sắn ngâm có thể xào, nấu canh cá, và ninh với xương làm món ăn giải nhiệt hiệu quả trong mùa hè, dưa sắn dây sau khi chế biến có vị chua đặc trưng và mùi vị rất đặc trưng, không giống các loại dưa chua khác.
Chị Thanh (ở Hoàng Mai, Hà Nội) cảm thấy bất ngờ khi món ăn này bán rất chạy: “Tôi luôn nhớ có một lần về quê ngoại, bà nội nấu món cá và canh sắn cho tôi ăn. Mùi thơm của lá sắn cùng với mùi thơm của lá sắn. Vị chua chua khiến món ăn vô cùng hấp dẫn. Bây giờ ở chung cư có chị bán sắn muối nên thỉnh thoảng tôi gọi món để thay đổi bữa ăn cho gia đình.
Lá sắn còn được xuất khẩu sang thị trường nước ngoài: Hàn Quốc, Nhật Bản và các khu vực có đông dân cư châu Á. Theo Tổng cục Hải quan, xuất khẩu lá sắn tháng 10/2023 mang về 61.000 USD, tương đương gần 19 tỷ đồng.
Tác dụng của lá sắn đối với sức khỏe:
Tăng cường khả năng miễn dịch
Lá sắn chứa lượng lớn vitamin C và folate, giúp tăng cường hệ miễn dịch. Vitamin C giúp tiêu diệt vi khuẩn và virus. Folate giúp tăng cường sản xuất tế bào bằng cách hỗ trợ vật liệu di truyền cho sự sống và tránh đột biến DNA.
Chứa lượng chất chống oxy hóa dồi dào
Là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, lá sắn có lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe trong việc ngăn ngừa và loại bỏ các gốc tự do trong cơ thể. Gốc tự do là một trong những nguyên nhân gây ra những căn bệnh nguy hiểm như ung thư và có thể dẫn đến lão hóa sớm.
Hỗ trợ điều trị các bệnh thấp khớp
Lá sắn có hàm lượng magie cao giúp hạ huyết áp và loại bỏ nguy cơ mắc các bệnh thấp khớp. Đun sôi 150 gam lá sắn, 15 gam củ gừng, một ít sả và muối. Tiêu thụ đồ uống này có thể ngăn ngừa bệnh thấp khớp.
Duy trì sức khỏe tim mạch
Lá sắn dây chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, đột quỵ và ung thư. Tương tự như vậy, vitamin B giúp duy trì sức sống và sự trao đổi chất. Kali điều hòa nước và sức khỏe tim mạch, phốt pho và canxi giúp xương chắc khỏe, sắt và đồng giúp điều hòa bệnh thiếu máu, kẽm giúp kháng bệnh tốt.
Cung cấp năng lượng và giúp tái tạo tế bào
Hàm lượng protein và axit amin trong lá sắn góp phần tăng cường năng lượng có ích trong cơ thể. Các axit amin thiết yếu trong lá sắn giúp chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng cần thiết, giúp chữa lành các tế bào bị tổn thương và thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào của cơ thể hoạt động trơn tru.
Ngăn ngừa suy dinh dưỡng và phù nề
Khi cơ thể trẻ thiếu chất đạm sẽ dẫn đến suy dinh dưỡng, phù nề. Lá sắn dây rất giàu protein nên việc bổ sung loại rau này vào thực đơn hàng ngày sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng suy dinh dưỡng, phù nề ở trẻ.
Ý kiến bạn đọc (0)