Rau mùi hay còn gọi là rau mùi là một loại rau bản địa ở nước ta. Chúng được bán quanh năm với giá rẻ bèo chỉ 1.000 đồng/bó khi vào mùa. Trong quá trình sử dụng, rau mùi được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn từ bún, phở, gỏi cho đến các món súp đều có rau mùi.
Khi sử dụng người ta chủ yếu dùng lá non, phần thân hoặc rễ còn lại thường vứt đi. Hầu hết mọi người đều cho rằng lá non chứa nhiều chất dinh dưỡng, tạo nên hương vị đặc trưng. Do rễ nằm dưới lòng đất lâu năm nên dễ bị nhiễm ký sinh trùng, không dùng được để nấu ăn và cũng nghèo chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, các nhà khoa học khẳng định rễ rau mùi chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và có nhiều công dụng, thậm chí vượt trội hơn cả lá rau mùi nhưng lại không được sử dụng nhiều.
Rễ rau mùi có rất nhiều công dụng nhưng khi sử dụng thì hầu hết các gia đình đều vứt đi. Ảnh minh họa.
Bác sĩ, nhà dược học Nguyễn Hữu Trọng – Viện trưởng Viện Nghiên cứu Y học cổ truyền Việt Nam, Ủy viên Thường trực Hội Y học miền Nam Việt Nam cho biết, tất cả các bộ phận của cây rau mùi đều có công dụng. dùng làm thực phẩm hoặc thuốc. Điển hình nhất là lá rau mùi dùng làm gia vị thực phẩm, hạt rau mùi dùng để ép tinh dầu, thân rau mùi dùng để đun nước tắm.
Với rễ rau mùi thì đây là bộ phận ít được sử dụng nhất. Hầu hết các gia đình đều vứt nó vào thùng rác sau khi lấy lá non, đây là một sự lãng phí rất lớn. Thực tế, khi giặt sạch, chúng có thể được sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau. Ví dụ như cho vào nồi luộc cùng thịt sẽ có hương vị rất thơm ngon, hoặc bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng trong các món ăn vì nó mang lại vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.
Nghiên cứu y học hiện đại đã chỉ ra rằng rễ rau mùi chứa nhiều tinh dầu như linalool và pinene, tạo nên hương vị tươi mát, ngọt ngào. Những loại tinh dầu này khi đun trong nước dùng sẽ tan ra, khiến nước dùng có vị ngọt và thơm tự nhiên mà không cần thêm quá nhiều gia vị khác.
Ngoài ra, rễ còn chứa carbohydrate tự nhiên. Khi nấu lâu, các loại đường này sẽ hòa tan vào nước dùng, tạo nên vị ngọt dịu, không gắt như khi dùng đường tinh luyện. Rễ rau mùi khi nấu với xương hoặc các nguyên liệu khác trong nước dùng sẽ giúp tạo ra vị ngọt umami. Rễ rau mùi không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp cân bằng các hương vị khác, giúp nước dùng đậm đà, đậm đà hơn.
Rễ rau mùi có rất nhiều công dụng cả trong ẩm thực lẫn làm thuốc nhưng khi sử dụng bạn cũng cần phải cẩn thận – Ảnh minh họa.
Không chỉ được sử dụng trong đời sống ẩm thực, rễ rau mùi còn được coi là “báu vật” vì có nhiều tác dụng đối với cơ thể như giúp tăng tiết mồ hôi cơ thể, giải cảm, hỗ trợ đường tiêu hóa, có tác dụng tốt trong việc giải độc gan và giảm cân. , giảm sốt ở trẻ và các triệu chứng cảm lạnh.
Cách sử dụng thuốc cũng rất đơn giản:
– Bước 1: Cắt rễ rau mùi và rửa sạch.
– Bước 2: Tiếp theo cho rễ vào nồi nước đun sôi.
– Bước 3: Bạn nên dùng nước đã đun sôi trước đó, sau khi cho rễ rau mùi vào nấu ở nhiệt độ khoảng 70 độ, tránh đun sôi ở 100 độ vì nhiều thành phần trong rễ rau mùi dễ bay hơi. Nước rễ cây này có thể uống nóng hoặc để nguội và có tác dụng rất tốt cho sức khỏe.
Bác sĩ Nguyễn Hữu Trọng lưu ý khi sử dụng sản phẩm không mùi, bạn cần giặt sạch để tránh tạp chất. Bạn cần nấu chín hoặc luộc chúng trong nước sôi để diệt ký sinh trùng. Không ăn hoặc sử dụng rễ rau mùi sống.
Ý kiến bạn đọc (0)